1 étoile Michelin 2022
Restaurant Gastronomique Biarritz
1 étoile Michelin 2022
LES ROSIERS ...
Un lieu,
une ambiance,
Une cuisine
à quatre mains
Niché dans le quartier Saint-Martin de Biarritz, dans une authentique maison Basque, Andrée et Stéphane Rosier jouent leur partition en cuisine avec simplicité et justesse.
Cette note de finesse sera le fil conducteur de votre repas avec un accueil et un service en salle chaleureux et attentionné.
Une cuisine
Sublimer
simplement les
produits «locaux»
de nos producteurs
du Pays Basque
Andrée et Stéphane ROSIER élaborent une carte de saison en fonction des inspirations du moment qu’ils trouvent auprès de leurs producteurs locaux et de leurs produits d’exceptions. Ce que l’on retrouve dans nos assiette commence par la qualité de leur travail …
Merci à eux pour cette collaboration qui dure.
Menus spécials
Les menus des fêtes
Menu de Noël à 145,00 €
A l’apéritif
1 Coupe de Champagne Ruinart / Espuma parmesan-truffe / Truite fumé-potimarron-orange
Huître Tarbouriech
Crème granny smith-algues
Chair de tourteau
Caramel de céleri, Gelée concombre-kumbawa
Bonbon de lotte et crevettes à l’encre de seiche
Emulsion de crustacés, shiitaké
Pintade « Baserri » Truffe noire et foie gras
Panais, châtaigne, noisette
Fromage blanc
Cerises noires, sablé thé matcha, Sorbet betterave
Ananas
Confit et cru, sorbet Yuzu d’Ayherre
Menu Saint Sylvestre à 180,00 €
A l’apéritif
1 Coupe de Champagne Ruinart / Espuma parmesan-truffe / Truite fumé-potimarron-orange
Huître Tarbouriech
Crème granny smith-algues
Chair de tourteau
Caramel de céleri, Gelée concombre-kumbawa, Grains de caviars « Perles Noire »
Bonbon de lotte et crevettes à l’encre de seiche
Emulsion de crustacés, shiitaké
Raviole de homard
Cèpes-pied de cochon
Pintade « Baserri » Truffe noire et foie gras
Panais, châtaigne, noisette
Fromage blanc
Cerises noires, sablé thé matcha, Sorbet betterave
Ananas
Confit et cru, sorbet Yuzu d’Ayherre
Menu spécial
DIMANCHE 31 MARS - midi
Menu de Pâques 105€
Mise en bouche
—–
Foie gras de canard poêlé,
Condiment oignon-wakamé-citron confit
Fine crème d’asperges vertes
—–
Poisson sauvage de la criée cuit au beurre d’algues,
Pomme de terre et coquillages au safran / jus de petits pois
—–
Agneau de lait du Pays Basque,
En deux cuissons, rôti et braisé
Carottes-aubergines épicés
—–
Crémeux de brebis,
Poudre de pain grillé au noix / Copeaux de radis
—–
Chocolat de la maison Cazenave,
Crémeux / Sablé / Sorbet olive verte
Accords mets et vins (4 verres) 145 €
RÉOUVERTURE
Reprise le mardi 6 février // Ouvert pour la Saint Valentin midi et soir
HORAIRES
Ouvert du mardi au samedi au déjeuner, vendredi et samedi au dîner // Fermé le dimanche et lundi